1. Penggiling daging
Penggiling daging adalah mesin untuk mencincang daging yang telah dipotong-potong. Ini adalah mesin penting untuk pengolahan sosis. Daging yang diekstrak dari penggiling daging dapat menghilangkan cacat pada berbagai jenis daging mentah, kelembutan dan kekerasan yang berbeda, serta ketebalan serat otot yang berbeda, sehingga bahan baku sosis seragam dan menjadi langkah penting untuk menjamin kualitas produknya.
Struktur penggiling daging terdiri dari ulir, pisau, pelat berlubang (sieve plate), dan umumnya menggunakan penggiling daging 3 tahap. Yang disebut tahap 3 mengacu pada daging melalui tiga lubang dengan pelat bukaan berbeda, dan dua set pisau dipasang di antara tiga lubang tersebut. Penggiling daging yang umum digunakan adalah: diameter sekrup 130mm, kecepatan sekrup 150~500r/menit, jumlah pemrosesan daging 20~600kg/jam. Sebelum pengoperasian, perhatikan pemeriksaan: mesin tidak boleh kendor dan ada celah, pelat lubang dan posisi pemasangan pisau sesuai, dan kecepatan putaran stabil. Hal terpenting yang harus diperhatikan adalah menghindari kenaikan suhu daging akibat panas gesekan dan daging menjadi pasta akibat pisau tumpul.
2. Mesin pencacah
Mesin perajang merupakan salah satu mesin yang sangat diperlukan untuk pengolahan sosis. Ada mesin pencacah kecil berkapasitas 20kg hingga mesin pencacah besar berkapasitas 500kg, dan yang mencacah dalam kondisi vakum disebut mesin pencacah vakum.
Proses pencacahan mempunyai pengaruh yang besar terhadap pengendalian daya rekat produk, sehingga memerlukan pengoperasian yang terampil. Artinya, mencacah adalah dengan menggunakan penggiling daging untuk menggiling daging kemudian dicincang lebih lanjut, dari komposisi daging tersebut sehingga komponen perekatnya mengendap, daging dan dagingnya saling menempel. Oleh karena itu, pisau perajang harus tetap tajam. Struktur mesin pencacah adalah: meja putar berputar dengan kecepatan tertentu, dan pisau pencacah (3 sampai 8 buah) dengan sudut siku-siku pada pelat berputar dengan kecepatan tertentu. Mesin pencacah ada banyak macamnya, dan kecepatan pisaunya berbeda-beda, dari mesin pencacah berkecepatan sangat rendah yang ratusan putaran per menit hingga mesin pencacah berkecepatan sangat tinggi 5000r/menit, yang dapat dipilih sesuai kebutuhan. Pencacahan adalah proses mencacah daging sambil menambahkan bumbu, bumbu dan bahan tambahan lainnya serta mencampurkannya secara merata. Namun kecepatan putaran, waktu pencacahan, bahan baku, dll, hasil pencacahan juga berbeda-beda, jadi perhatikan jumlah es dan lemak yang ditambahkan untuk menjamin kualitas pencacahan.
Mesin enema digunakan untuk mengisi isian daging ke dalam casing yang terbagi menjadi tiga bentuk yaitu enema pneumatik, hidrolik dan elektrik. Menurut apakah itu vakum, apakah itu kuantitatif, dapat dibagi menjadi enema kuantitatif vakum, enema kuantitatif non-vakum dan enema umum. Selain itu, terdapat mesin ligasi kuantitatif pengisian vakum kontinyu, mulai dari pengisian hingga ligasi dilakukan secara terus menerus, yang dapat sangat meningkatkan kapasitas produksi.
Enema pneumatik digerakkan oleh tekanan udara, terdapat lubang kecil di bagian atas silinder melingkar, tempat dipasang nosel untuk pengisian, dan piston yang digerakkan oleh udara bertekanan digunakan di bagian bawah silinder, dan piston didorong melalui tekanan udara untuk memeras isian daging dan mengisi selubung. Selain itu, dengan terus bertambahnya jenis casing, terutama pengembangan jenis casing buatan baru, jenis mesin enema pendukungnya juga semakin banyak. Misalnya, penggunaan selubung selulosa, pengoperasian pengisian sangat sederhana, tidak ada tangan manusia yang dapat mengisi secara otomatis, per jam dapat mengisi 1400~1600kg sosis Frankfurt dan sosis pena, dll.
4. Mesin injeksi garam
Dahulu cara pengawetan sering dilakukan dengan cara pengawetan kering (mengoleskan bahan pengawet pada permukaan daging) dan metode pengawetan basah (memasukkan ke dalam larutan pengawet), namun bahan pengawet membutuhkan waktu tertentu untuk menembus bagian tengah daging. daging, dan penetrasi bahan pengawet sangat tidak merata.
Untuk mengatasi permasalahan di atas, larutan pengawet disuntikkan ke dalam daging mentah, yang tidak hanya mempersingkat waktu pengawetan, tetapi juga membuat sediaan pengawetan merata. Struktur mesin injeksi air garam adalah: cairan pengawet ke dalam tangki penyimpanan, cairan pengawet ke dalam jarum injeksi dengan memberi tekanan pada tangki penyimpanan, daging mentah disalurkan dengan ban berjalan stainless steel, terdapat puluhan jarum injeksi di bagian atas. bagiannya, melalui gerakan jarum suntik ke atas dan ke bawah (gerakan ke atas dan ke bawah per menit 5 ~ 120 kali), cairan pengawet disuntikkan secara kuantitatif, seragam dan terus menerus ke dalam daging mentah.
5, mesin bergulir
Ada dua jenis mesin pengaduk adonan: satu Tumbler, dan satu lagi mesin Massag.
Mesin pengaduk drum roll : bentuknya drum berbaring, drum dilengkapi dengan daging yang perlu digulung setelah diinjeksi garam, karena drum berputar, daging di dalam drum berputar naik turun, sehingga daging saling bersentuhan. , sehingga mencapai tujuan pijat. Mesin Pengaduk Pengaduk Roller : Mesin ini mirip dengan mixer, bentuknya juga silindris, namun tidak dapat diputar, larasnya dilengkapi dengan pisau yang berputar, melalui bilah tersebut mengaduk daging, sehingga daging di dalam tong menggulung dan turun, bergesekan satu sama lain dan menjadi rileks. Kombinasi mesin pengaduk adonan dan mesin injeksi garam dapat mempercepat penetrasi injeksi garam pada daging. Mempersingkat waktu pengawetan dan membuat pengawetan merata. Pada saat yang sama, menggulung dan menguleni juga dapat mengekstraksi protein yang larut dalam garam untuk meningkatkan daya rekat, meningkatkan sifat pengirisan produk, dan meningkatkan retensi air.
6. pencampur
Mesin untuk mencampur dan mencampur daging cincang, bumbu dan bahan tambahan lainnya. Dalam produksi ham tekan digunakan untuk mencampur potongan daging dan mengentalkan daging (daging cincang), dan dalam produksi sosis digunakan untuk mencampur isian daging mentah dan bahan tambahan. Untuk menghilangkan gelembung udara pada isian daging saat pencampuran, kita sering menggunakan mixer vakum.
7, mesin pemotong daging beku
Mesin pencacah daging beku khusus digunakan untuk memotong daging beku. Karena mesin ini dapat memotong daging beku sesuai ukuran yang dibutuhkan, mesin ini ekonomis dan higienis, serta diterima oleh pengguna.
8. Mesin potong dadu
Untuk memotong daging, ikan atau mesin lemak babi, mesin ini dapat memotong ukuran persegi 4 ~ 100mm, terutama dalam produksi sosis kering, biasanya digunakan untuk memotong lemak babi yang dipotong dadu.
Waktu posting: 27 Februari 2024